近年來，隨著社會商業(yè)的高度發(fā)展，商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)態(tài)始終占據(jù)了相當大的比例。由于廚房排風含有大量烹飪油煙，其要求的通風量大，排放要求高，風管尺寸及土建風道尺寸均較大。因此，排煙系統(tǒng)設計是商業(yè)綜合體設計中的重點和難點問題。

關于飲食業(yè)油煙排放標準

在我國對油煙排放有著嚴格的限制，國標《飲食業(yè)油煙排放標準（GB18483-2001）》規(guī)定，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3，相應凈化系統(tǒng)的凈化效率大型系統(tǒng)不得低于85%，中型系統(tǒng)不得低于75%，小型系統(tǒng)不得低于60%。

而國內(nèi)一些地區(qū)油煙排放標準不允許排放濃度超過1.0mg/m3，北上廣深天津、重慶、河南等地區(qū)，嚴格了一倍，安裝的油煙凈化器凈化效率達到90%—95%以上。

以上有關餐飲業(yè)油煙凈排放標準的信息。當然，餐飲業(yè)必須安裝品質有保障的油煙凈化設備，這樣一來才能確保所安裝的油煙凈化器產(chǎn)品能否通過環(huán)保檢查。

下面是小編為大家收集提供關于商業(yè)綜合體廚房排油煙系統(tǒng)風量如何確定？供大家參考：

廚房設計階段，排油煙系統(tǒng)所需資料比較齊全，風量計算就可以做的比較精準了。常用的計算方法有兩種：一是計算二是是換氣次數(shù)法

1、計算法

廚房通風應該按照全面排風的排風量和灶頭局部排風的排風量兩部分風量來確定，其中廚房全面通風量應按照消除是室內(nèi)余熱按照熱風平衡來確定：

灶頭排風量應按照以下公式計算：

廚房總的排風量即為全面通風量與灶頭通風量之和。

2、換氣次數(shù)法

當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。

在初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設備及預留管道，上述換氣次數(shù)對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定.小風量不小于3000m3/h。

廚房排油煙系統(tǒng)由排油煙罩與廚房全室通排風設備組成，餐飲用戶可根據(jù)上述兩種方式并配置相應的通排風設施和設備。